Jurel

Trachurus japonicus

El pez comúnmente llamado "aji" en Japón suele ser el jurel japonés (Ma-aji). Viven en cardúmenes y migran desde cerca de la costa hacia aguas más profundas. Algunos se asientan cerca de la costa y su coloración es más amarillenta que la de los que viven en alta mar. Se alimentan principalmente de sardinas, calamares y krill. El jurel seco y el sashimi de jurel son platos habituales en la gastronomía japonesa.

¿Cuáles son algunas de las características del jurel?

El jurel y sus parientes poseen características distintivas que los hacen fácilmente identificables. Tienen una hilera de estructuras puntiagudas, similares a espinas, a lo largo de ambos lados de su cuerpo, que resultan dolorosas al tacto. Estas estructuras también se curvan en la mitad, lo cual es otra característica distintiva. Se trata de escamas modificadas, conocidas como "zengo" o "zeigo". ¡La próxima vez que comas jurel seco, intenta encontrarlas!

Deliciosos peces que son amigos de la gente común.

El jurel japonés es uno de los peces más comunes y populares en Japón, con una gran oferta y una amplia gama de usos. Se consume ampliamente tanto fresco como en productos procesados. Debido a su fácil disponibilidad, se utiliza como alimento para atunes rojos y pingüinos en acuarios.

caballa de marca

El jurel se etiqueta cada vez más según las zonas marinas que habita y los métodos de pesca que utiliza. Ejemplos famosos incluyen el jurel Seki, que se captura en el canal de Bungo y se pesca con línea, y el jurel Setsuke, que no migra dentro de la bahía y acumula grasa. Estos se comercializan a precios más altos que el jurel de distribución habitual y se consideran peces de lujo.