Flet marbré

Pseudopleuronectes yokohamae

Il s'agit d'une espèce de plie vivant dans les zones sableuses, depuis le rivage jusqu'à une centaine de mètres de profondeur. Elle se tient à plat sur son corps, de la même couleur que le sable, s'y enfouissant et ne sortant que ses yeux pour scruter les environs. Consommée depuis longtemps comme poisson emblématique de la cuisine d'Edo-mae, elle est également très prisée des pêcheurs.

Découvrons quelques techniques cachées !

Les flets sont passés maîtres dans l'art du camouflage. Leur corps plat présente une face oculaire brunâtre et une face opposée blanche. Ils peuvent modifier la couleur et les motifs de leur robe pour se fondre dans leur environnement. Les flets marbrés se reproduisent dans les eaux peu profondes de la baie intérieure, de l'automne à l'hiver. À l'éclosion, comme les autres poissons, ils ont les yeux des deux côtés du corps et nagent librement. En grandissant, leurs yeux se déplacent d'un seul côté et ils s'installent sur le fond marin.

Utilisation du flet marbré

La plie marbrée se caractérise par sa chair blanche, élégante et délicate, et est très appréciée en sashimi et en garniture de sushis. Plus particulièrement, les œufs de la femelle sont recherchés durant sa pleine saison, de l'hiver au printemps, et entrent dans la composition de plats mijotés, notamment la plie mijotée aux œufs, d'où son nom.