Cá bơn vân cẩm thạch

Pseudopleuronectes yokohamae

Đây là một loại cá bơn sống ở những vùng cát từ gần bờ đến độ sâu khoảng 100 mét. Nó nằm sấp trên thân mình, có màu giống như cát, vùi mình trong cát và chỉ thò mắt ra để quan sát xung quanh. Từ lâu, nó đã được coi là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Edo-mae và là một loại cá được các cần thủ ưa chuộng.

Hãy cùng tìm hiểu một số kỹ thuật ẩn!

Cá bơn vân cẩm thạch rất giỏi ngụy trang. Thân chúng dẹt, một bên có mắt màu nâu và bên còn lại màu trắng. Chúng có thể thay đổi màu sắc và hoa văn trên cơ thể để phù hợp với môi trường xung quanh. Cá bơn vân cẩm thạch sinh sản ở vùng đáy biển nông của vịnh từ mùa thu đến mùa đông. Khi mới nở, chúng có mắt ở cả hai bên thân như các loài cá khác và bơi trong nước, nhưng khi lớn lên, mắt của chúng di chuyển về một bên và chúng bắt đầu sống ở đáy biển.

Sử dụng cá bơn vân cẩm thạch

Cá bơn vân cẩm thạch có đặc điểm là thịt trắng mịn, vị ngọt dịu, rất được ưa chuộng làm món sashimi và sushi. Đặc biệt, trứng cá bơn cái được đánh giá cao trong mùa cao điểm từ đông sang xuân, và được dùng trong các món hầm và món cá bơn hầm trứng, cũng chính là nguồn gốc tên gọi của món ăn này.