Stöcker

Trachurus japonicus

Der in Japan gemeinhin als „Aji“ bezeichnete Fisch ist in der Regel die Japanische Stöckermakrele (Ma-aji). Sie lebt in Schwärmen und wandert von der Küste in küstenferne Gewässer. Einige Exemplare bleiben in Küstennähe, und ihr Körper ist gelblicher als der der küstenfernen Tiere. Sie ernähren sich hauptsächlich von Sardinen, Tintenfischen und Krill. Getrocknete Stöckermakrele und Stöckermakrele-Sashimi sind beliebte Gerichte der japanischen Küche.

Was sind einige der Merkmale der Stöcker?

Stöcker und ihre Verwandten besitzen unverwechselbare Merkmale, die sie leicht erkennbar machen. Entlang beider Körperseiten verläuft eine Reihe scharfer, stachelartiger Strukturen, die bei Berührung schmerzhaft sind. Diese Strukturen sind in der Mitte gekrümmt, was ein weiteres charakteristisches Merkmal darstellt. Es handelt sich dabei um modifizierte Schuppen, die als „Zengo“ oder „Zego“ bezeichnet werden. Versuchen Sie beim nächsten Verzehr von getrockneten Stöckern, diese zu entdecken!

Köstliche Fische, die auch für den kleinen Mann erschwinglich sind

Die Japanische Stöckermakrele ist einer der häufigsten und beliebtesten Speisefische Japans. Sie ist in großen Mengen verfügbar und vielseitig verwendbar. Sowohl frisch als auch in verarbeiteten Produkten findet sie breite Anwendung. Aufgrund ihrer guten Verfügbarkeit wird sie in Aquarien an Blauflossenthunfische und Pinguine verfüttert.

Brand-Pferdemakrele

Stöcker werden zunehmend nach ihren Lebensräumen und Fangmethoden vermarktet. Bekannte Beispiele sind der „Seki-Stöcker“, der im Bungo-Kanal mit der Angel gefangen wird, und der „Setsuke-Stöcker“, der innerhalb der Bucht nicht wandert und Fettreserven anlegt. Diese Stöcker werden zu höheren Preisen gehandelt als die üblicherweise erhältlichen und gelten als Delikatesse.