Manajer Divisi Bisnis bertanggung jawab untuk mengelola dan mengoperasikan toko suvenir dan makanan, menjalankan gerbang tiket dan meja informasi di pintu masuk, serta memelihara fasilitas taman, termasuk kebersihan. Dari sudut pandang saya, saya ingin berbagi anekdot tentang fasilitas yang baru dibangun, "Saruyama Kitchen," sebagai bagian dari apa yang telah terjadi dalam 10 tahun terakhir.

Pada Maret 2016, area istirahat gratis di Taman Timur dan toko makanan dan minuman yang bersebelahan (selanjutnya disebut sebagai "Kafetaria Taman Timur") ditutup karena rencana penguatan struktur bangunan terhadap gempa. Meskipun Kafetaria Taman Timur mengalami renovasi, bangunan ini didirikan pada tahun 1958 (Showa 33) dan telah menjadi landmark yang dicintai selama lebih dari setengah abad. Saya sangat terharu ketika para pengunjung mengambil foto kenangan pada hari terakhir beroperasi.

Saat bangunan itu mulai dihancurkan, kami secara bersamaan mulai melakukan persiapan untuk membuka fasilitas baru.


Restoran Higashizono Tutup

Konsep fasilitas baru

Kafetaria Taman Timur terletak di lokasi yang berdekatan dengan Kuil Ueno Toshogu, tetapi diputuskan bahwa fasilitas baru akan dibangun di lokasi bekas kandang llama dan tapir, yang juga dihancurkan sekitar waktu yang sama. Lokasi ini, seperti fasilitas lama, berada di jalur utama antara Taman Timur dan Taman Barat, dan oleh karena itu diharapkan menjadi lokasi yang paling nyaman bagi pengunjung.

Selain itu, karena Olimpiade dan Paralimpiade Tokyo hanya tinggal empat tahun lagi, jumlah pengunjung dari luar negeri telah meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk mengoperasikan fasilitas ini dengan fokus pada keramahan Jepang, terutama menawarkan menu bergaya Jepang.

Peralatan fasilitas baru

Kantin Higashizono memiliki luas bangunan sekitar 319 meter persegi, dengan sekitar 120 tempat duduk di aula dan tempat duduk teras di sekitar bangunan. Fasilitas baru ini memiliki luas bangunan total sekitar 718 meter persegi di lantai pertama dan kedua, memungkinkan peningkatan kapasitas tempat duduk menjadi total 180 tempat duduk (60 di lantai pertama dan 120 di lantai kedua) (saat ini, jumlah tempat duduk telah dikurangi sebagai langkah pencegahan infeksi).

Di lantai pertama, kami telah menempatkan tempat duduk berbentuk kotak yang nyaman untuk keluarga dan kelompok. Selain itu, untuk membantu orang menghindari makan di luar selama pandemi, kami telah menambahkan tempat duduk di dekat jendela di lantai dua. Lebih lanjut, untuk membangkitkan nuansa Jepang, bagian belakang kursi didesain dengan siluet hewan dan tumbuhan Jepang yang ditemukan di kebun binatang, seperti monyet Jepang dan bunga sakura, tupai Jepang dan pohon ginkgo, serta rusa Hokkaido dan daun maple, serta siluet panda raksasa dan bambu, yang merupakan pameran representatif dari Kebun Binatang Ueno.

Selain itu, kami telah memasang ruang menyusui dan toilet tanpa penghalang di lantai pertama dan kedua, serta menambah jumlah bilik toilet individu dengan menggunakan pintu geser. Kami juga telah memasang lift. Lebih lanjut, kami telah memperkenalkan papan informasi digital di lobi dan papan menu, serta membuat ruang di lobi lantai dua untuk layar LCD besar dan materi cetak agar pengguna dapat mempelajari tentang fasilitas tersebut sambil makan.

Pemandangan interior Dapur Saruyama (lantai 1)	Pemandangan interior Dapur Saruyama (tempat duduk di konter lantai 2)

Nama fasilitas baru: Dapur Saruyama

Pada Januari 2019, kami meminta saran dari dalam asosiasi kami untuk menentukan nama fasilitas baru tersebut. Kami membentuk komite penamaan yang terdiri dari staf dari setiap departemen di dalam fasilitas tersebut, dan setelah memilih lima kandidat dari banyak usulan anggota staf, kami akhirnya memutuskan "Saruyama Kitchen."

Anggota staf yang mengajukan nama tersebut menjelaskan, "Nama ini jelas menunjukkan lokasinya di dekat gunung monyet, sebuah landmark di Taman Timur. Nama ini terdengar lembut dan ramah, dan mewujudkan keinginan kami agar tempat ini menjadi 'dapur' tempat orang dapat berkumpul dan menciptakan momen menyenangkan melalui 'makanan'." Faktor penentu dalam memilih nama ini adalah: "Mudah dibaca, dipahami, dan diingat oleh orang-orang dari segala usia. Hanya dengan menyebutkan namanya, orang-orang dapat langsung membayangkan lokasinya, sehingga memudahkan untuk memandu mereka. Ejaan dan bunyi hiragana dari 'saruyama' (gunung monyet) terdengar lucu. Gunung monyet adalah fasilitas penting di taman ini, termasuk signifikansi historisnya. Gunung monyet merupakan simbol kehadiran di daerah tersebut dan menonjol bagi semua pengunjung."

Setelah nama fasilitas baru tersebut diputuskan, kami menugaskan perancang taman untuk membuat logo yang sesuai dengan nama tersebut. Berikut adalah kata-kata dari perancang yang membuat logo ini.

"Kami bertujuan untuk menciptakan desain yang mencerminkan perubahan musim di bagian luar taman dan interior Jepang modern, menciptakan suasana lembut dan menenangkan yang selaras dengan keduanya, sekaligus menyampaikan pesona 'Dapur Saruyama' dan menumbuhkan rasa kasih sayang. Warna-warna bingkai melingkar mewakili empat musim, dan seekor monyet (monyet Jepang) ditempatkan di dalam lingkaran, menciptakan desain yang mengingatkan pada lambang keluarga. Karena terdiri dari garis-garis sederhana, kami yakin desain ini tidak akan mengganggu di mana pun ditempatkan."


Logo Dapur Saruyama

Menu Dapur Saruyama

Saat restoran ini pertama kali dibuka, untuk mempromosikan bahan-bahan lokal Tokyo, mereka menjual nasi mangkuk babi rebus menggunakan produk olahan babi dari merek babi bernama "Tokyo X," yang dikembangkan di Stasiun Eksperimen Peternakan Metropolitan Tokyo (produk ini sudah tidak tersedia lagi).

Selain itu, untuk mengakomodasi pengunjung dari luar negeri yang membutuhkan menu halal atau mereka yang vegan, kami telah menambahkan "Nasi Kacang Kedelai Giling Saus Kecap Manis Pedas" ke menu kami, yang tidak menggunakan bahan-bahan yang berasal dari hewan (mayones dan sup miso juga diganti dengan alternatif nabati). Untuk makanan manis Jepang, kami menjual "Saruman," yaitu kue kering besar seperti pancake yang dicap dengan logo "Saruyama Kitchen".

Di Saruyama Kitchen, kami akan terus berinovasi dan berupaya menciptakan menu yang dapat dinikmati oleh semua orang.

Nasi mangkuk dengan daging cincang kedelai yang manis dan gurih.	"Saruman" saat pertama kali dibuka

Pembukaan Dapur Saruyama

"Saruyama Kitchen," yang menggabungkan banyak ide inovatif, berhasil dibuka pada tanggal 26 Februari 2020. Namun sayangnya, karena penyebaran virus corona, Kebun Binatang Ueno terpaksa ditutup sementara hanya tiga hari kemudian, pada tanggal 29 Februari.

Karena periode penutupan taman berlangsung lama, bahan-bahan untuk toko makanan di taman, termasuk Saruyama Kitchen, mulai mendekati tanggal kedaluwarsanya. Oleh karena itu, kami mengambil langkah-langkah untuk mengurangi pemborosan makanan, seperti menjual bahan-bahan yang paling dekat dengan tanggal kedaluwarsanya kepada staf.

Akhirnya, pada tanggal 23 Juni tahun yang sama, diputuskan untuk membuka kembali kebun binatang dengan pembatasan masuk menggunakan sistem tiket bernomor. Sebagai langkah untuk mencegah penyebaran COVID-19, dipasang alas untuk menjaga jarak sosial, disinfektan, lapisan anti percikan, dan sekat, dan pengunjung akhirnya dapat disambut kembali sambil mengenakan masker. Setelah itu, kebun binatang ditutup dan dibuka kembali beberapa kali, tetapi telah beroperasi terus menerus sejak dibuka kembali pada tanggal 23 Maret 2022, tanpa penutupan lebih lanjut. Sekarang, kebun binatang telah kembali semarak seperti sebelum pandemi.

Dengan senang hati kami mengumumkan bahwa "Saruyama Kitchen" telah berhasil dibuka kembali, dan kami berharap restoran ini akan terus menjadi tempat favorit selama bertahun-tahun mendatang, seperti lokasi sebelumnya, "Higashizono Shokudo," dan akan tetap sesuai dengan namanya, "Saruyama Kitchen."


Tampilan luar Dapur Saruyama
[Ichiro Hattori, Kepala Operasi Bisnis di Kebun Binatang Ueno]

◎Proyek Peringatan 140 Tahun: Seri ZooNet "Kebun Binatang Ueno: 10 Tahun Terakhir"
・ Konservasi hewan liar langka asli Jepang
・ Mengambil langkah baru: "Langkah Kebun Binatang Anak-Anak"
・ Perubahan dalam Program Penjangkauan Pendidikan
・ Pembangunan kembali rumah sakit hewan
・ Gerbang masuk mengalami transformasi.
・ Berbagai inisiatif berdasarkan Rencana Induk Kebun Binatang Metropolitan Tokyo
・ Langkah-langkah melawan COVID-19
・ Inisiatif lingkungan di toko suvenir dan toko makanan
・ Sepuluh Tahun Hewan di Taman Timur
・ Pameran khusus di Rumah Amfibi dan Reptil
・ Pemindahan ruang pakan

(15 Januari 2023)