Trưởng phòng Kinh doanh chịu trách nhiệm quản lý và vận hành các cửa hàng quà tặng và thực phẩm, điều hành các cổng bán vé và quầy thông tin ở lối vào, cũng như bảo trì các cơ sở vật chất của công viên, bao gồm cả việc dọn dẹp. Từ góc nhìn của tôi, tôi muốn chia sẻ một câu chuyện về cơ sở mới được xây dựng, "Nhà bếp Saruyama", như một phần những gì đã xảy ra trong 10 năm qua.

Tháng 3 năm 2016, khu vực nghỉ ngơi miễn phí ở Vườn phía Đông và cửa hàng ăn uống liền kề (sau đây gọi chung là "Quán ăn Vườn phía Đông") đã đóng cửa do kế hoạch gia cố chống động đất. Mặc dù Quán ăn Vườn phía Đông đã trải qua nhiều lần cải tạo, nhưng nó được xây dựng từ năm 1958 (năm Showa 33) và đã là một địa điểm được yêu thích trong hơn nửa thế kỷ. Tôi vô cùng xúc động khi thấy du khách chụp những bức ảnh kỷ niệm vào ngày cuối cùng hoạt động.

Trong khi tòa nhà cũ được phá dỡ toàn bộ, chúng tôi đồng thời bắt đầu chuẩn bị cho việc khai trương cơ sở mới.


Nhà hàng Higashizono đã đóng cửa.

Ý tưởng về cơ sở mới

Quán ăn tự phục vụ ở Vườn Đông nằm trên khu đất liền kề với đền Ueno Toshogu, nhưng người ta quyết định xây dựng cơ sở mới trên khu đất của chuồng nuôi lạc đà và heo vòi cũ, vốn cũng bị phá dỡ cùng thời điểm. Vị trí này, giống như cơ sở cũ, nằm trên tuyến đường chính giữa Vườn Đông và Vườn Tây, do đó được kỳ vọng là thuận tiện nhất cho du khách.

Hơn nữa, vì Thế vận hội Olympic và Paralympic Tokyo chỉ còn bốn năm nữa là diễn ra, số lượng du khách nước ngoài đã tăng lên đáng kể. Do đó, chúng tôi quyết định vận hành cơ sở này theo hướng tập trung vào lòng hiếu khách kiểu Nhật, chủ yếu cung cấp các món ăn theo phong cách Nhật Bản.

Thiết bị cơ sở mới

Quán ăn Higashizono trước đây có diện tích khoảng 319 mét vuông, với khoảng 120 chỗ ngồi trong sảnh và khu vực chỗ ngồi ngoài trời xung quanh tòa nhà. Cơ sở mới có tổng diện tích khoảng 718 mét vuông trải rộng trên tầng một và tầng hai, cho phép tăng sức chứa lên tổng cộng 180 chỗ ngồi (60 chỗ ở tầng một và 120 chỗ ở tầng hai) (hiện tại, số lượng chỗ ngồi đã được giảm xuống như một biện pháp phòng ngừa lây nhiễm).

Ở tầng một, chúng tôi bố trí chỗ ngồi hình hộp tiện lợi cho gia đình và các nhóm. Ngoài ra, để giúp mọi người tránh ăn ngoài trong thời kỳ đại dịch, chúng tôi đã thêm chỗ ngồi quầy bar cạnh cửa sổ ở tầng hai. Hơn nữa, để gợi lên cảm giác Nhật Bản, lưng ghế được thiết kế với hình bóng các loài động vật và thực vật Nhật Bản được tìm thấy trong vườn thú, chẳng hạn như khỉ đuôi dài Nhật Bản và hoa anh đào, sóc Nhật Bản và cây bạch quả, hươu Hokkaido và lá phong, cũng như hình bóng gấu trúc khổng lồ và tre, những loài vật tiêu biểu của Vườn thú Ueno.

Ngoài ra, chúng tôi đã lắp đặt phòng cho con bú và nhà vệ sinh không rào cản ở cả tầng một và tầng hai, đồng thời tăng số lượng buồng vệ sinh riêng bằng cách sử dụng cửa trượt. Chúng tôi cũng đã lắp đặt thang máy. Hơn nữa, chúng tôi đã đưa vào sử dụng bảng hiệu kỹ thuật số ở sảnh và trên bảng thực đơn, và đã tạo một không gian ở sảnh tầng hai để đặt màn hình LCD lớn và tài liệu in ấn để người dùng có thể tìm hiểu về cơ sở vật chất trong khi dùng bữa.

Hình ảnh bên trong khu bếp Saruyama (tầng 1)	Hình ảnh bên trong nhà bếp Saruyama (khu vực quầy bar ở tầng 2)

Tên cơ sở mới: Bếp Saruyama

Vào tháng 1 năm 2019, chúng tôi đã thu thập ý kiến đóng góp từ các thành viên trong hiệp hội để quyết định tên cho cơ sở mới. Chúng tôi đã thành lập một ủy ban đặt tên gồm các nhân viên từ mỗi bộ phận trong cơ sở, và sau khi chọn ra năm ứng cử viên từ nhiều đề xuất của các nhân viên, cuối cùng chúng tôi đã quyết định chọn "Saruyama Kitchen".

Nhân viên đề xuất tên này giải thích: "Nó thể hiện rõ vị trí gần núi khỉ, một địa danh nổi bật của Vườn phía Đông. Tên gọi này nghe nhẹ nhàng và thân thiện, đồng thời thể hiện mong muốn của chúng tôi biến nơi đây thành một 'gian bếp' nơi mọi người có thể tụ tập và tạo ra những khoảnh khắc vui vẻ thông qua 'ẩm thực'." Các yếu tố quyết định khi chọn tên này là: "Mọi người ở mọi lứa tuổi đều có thể dễ dàng đọc, hiểu và ghi nhớ. Chỉ cần nói tên, mọi người có thể ngay lập tức hình dung ra địa điểm, giúp việc hướng dẫn họ trở nên dễ dàng hơn. Cách viết hiragana và âm thanh của 'saruyama' (núi khỉ) rất dễ thương. Núi khỉ là một địa điểm quan trọng trong công viên, bao gồm cả ý nghĩa lịch sử của nó. Núi khỉ là một biểu tượng nổi bật trong khu vực và thu hút sự chú ý của tất cả du khách."

Sau khi tên của cơ sở mới được quyết định, chúng tôi đã giao cho nhà thiết kế của công viên tạo ra một logo phù hợp với tên gọi đó. Sau đây là lời của nhà thiết kế đã tạo ra logo này.

"Chúng tôi hướng đến một thiết kế phản ánh sự thay đổi của các mùa bên ngoài công viên và nội thất hiện đại kiểu Nhật Bản, tạo ra một bầu không khí nhẹ nhàng và yên tĩnh hài hòa với chúng, đồng thời truyền tải âm thanh quyến rũ của 'Nhà bếp Saruyama' và nuôi dưỡng cảm giác ấm áp. Màu sắc của khung tròn tượng trưng cho bốn mùa, và một con khỉ (khỉ đuôi dài Nhật Bản) được đặt bên trong vòng tròn, tạo nên một thiết kế gợi nhớ đến huy hiệu gia tộc. Bởi vì nó được cấu thành từ những đường nét đơn giản, chúng tôi tin rằng đó là một thiết kế sẽ không gây khó chịu cho dù được đặt ở bất cứ đâu."


Logo nhà bếp Saruyama

Thực đơn nhà bếp Saruyama

Khi nhà hàng mới khai trương, để quảng bá các nguyên liệu địa phương của Tokyo, họ đã bán món cơm thịt kho sử dụng sản phẩm thịt lợn chế biến từ một thương hiệu thịt lợn có tên "Tokyo X", được phát triển tại Trạm Thí nghiệm Chăn nuôi Thủ đô Tokyo (sản phẩm này hiện không còn được bán).

Ngoài ra, để phục vụ du khách nước ngoài có nhu cầu về thực đơn halal hoặc người ăn chay, chúng tôi đã bổ sung món "Cơm tô đậu nành xay với nước tương ngọt và cay" vào thực đơn, món này không sử dụng bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ động vật (sốt mayonnaise và súp miso cũng được thay thế bằng các lựa chọn thay thế từ thực vật). Về đồ ngọt Nhật Bản, chúng tôi bán "Saruman", một loại bánh ngọt lớn giống như bánh kếp, có in logo "Saruyama Kitchen".

Tại Saruyama Kitchen, chúng tôi sẽ tiếp tục đổi mới và nỗ lực tạo ra những thực đơn mà mọi người đều có thể thưởng thức.

Cơm trộn thịt băm đậu nành ngọt và mặn	"Saruman" khi mới khai trương

Khai trương nhà hàng Saruyama Kitchen

"Saruyama Kitchen," một nhà hàng kết hợp nhiều ý tưởng sáng tạo, đã khai trương thành công vào ngày 26 tháng 2 năm 2020. Tuy nhiên, thật không may, do sự lây lan của virus corona, Vườn thú Ueno đã buộc phải tạm thời đóng cửa chỉ ba ngày sau đó, vào ngày 29 tháng 2.

Do thời gian đóng cửa công viên kéo dài, các nguyên liệu cho các cửa hàng ăn uống trong công viên, bao gồm cả Saruyama Kitchen, bắt đầu sắp hết hạn sử dụng. Vì vậy, chúng tôi đã thực hiện các biện pháp để giảm thiểu lãng phí thực phẩm, chẳng hạn như bán những nguyên liệu gần hết hạn sử dụng nhất cho nhân viên.

Cuối cùng, vào ngày 23 tháng 6 cùng năm, người ta quyết định mở cửa lại vườn thú với các biện pháp hạn chế vào cửa bằng hệ thống vé số thứ tự. Để ngăn ngừa sự lây lan của COVID-19, thảm giữ khoảng cách, chất khử trùng, màng chắn chống bắn tóe và vách ngăn đã được lắp đặt, và du khách cuối cùng cũng được chào đón trở lại với điều kiện phải đeo khẩu trang. Sau đó, vườn thú đã đóng cửa và mở cửa lại nhiều lần, nhưng đã hoạt động liên tục kể từ khi mở cửa trở lại vào ngày 23 tháng 3 năm 2022 mà không có bất kỳ đợt đóng cửa nào khác. Giờ đây, vườn thú đã lấy lại được sức sống mãnh liệt như trước đại dịch.

Chúng tôi vui mừng thông báo rằng "Saruyama Kitchen" đã mở cửa trở lại thành công, và chúng tôi hy vọng rằng nhà hàng sẽ tiếp tục là một địa điểm được yêu thích trong nhiều năm tới, giống như địa điểm cũ của nó, "Higashizono Shokudo," và sẽ xứng đáng với tên gọi "Saruyama Kitchen."


Hình ảnh ngoại thất của nhà bếp Saruyama.
[Ichiro Hattori, Trưởng bộ phận Vận hành Kinh doanh tại Vườn thú Ueno]

◎Dự án kỷ niệm 140 năm: Loạt phim ZooNet "Vườn thú Ueno: 10 năm qua"
・ Bảo tồn các loài động vật hoang dã quý hiếm bản địa của Nhật Bản
・ Bước tiến mới: "Bước nhảy đến vườn thú dành cho trẻ em"
・ Những thay đổi trong các chương trình giáo dục cộng đồng
・ Tái thiết bệnh viện thú y
・ Cổng vào trải qua một sự biến đổi.
・ Nhiều sáng kiến khác nhau dựa trên Quy hoạch tổng thể Vườn thú Thủ đô Tokyo.
・ Các biện pháp phòng chống COVID-19
・ Các sáng kiến bảo vệ môi trường tại các cửa hàng quà tặng và cửa hàng thực phẩm.
・ Mười năm động vật ở Vườn phía Đông
・ Triển lãm đặc biệt tại Nhà lưỡng cư và bò sát.
・ Di dời phòng chứa thức ăn chăn nuôi

(Ngày 15 tháng 1 năm 2023)