ผู้จัดการฝ่ายธุรกิจมีหน้าที่รับผิดชอบในการบริหารจัดการและดำเนินงานร้านขายของที่ระลึกและร้านอาหาร การดูแลประตูตรวจตั๋วและเคาน์เตอร์ข้อมูลที่ทางเข้า และการบำรุงรักษาอาคารสถานที่ของสวนสนุก รวมถึงการทำความสะอาด จากมุมมองของผม ผมอยากจะเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งอำนวยความสะดวกที่สร้างขึ้นใหม่ "ครัวซารุยามะ" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2559 พื้นที่พักผ่อนฟรีในสวนตะวันออกและร้านอาหารและเครื่องดื่มที่อยู่ติดกัน (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "โรงอาหารสวนตะวันออก") ได้ปิดทำการเนื่องจากแผนการเสริมความแข็งแรงเพื่อป้องกันแผ่นดินไหว แม้ว่าโรงอาหารสวนตะวันออกจะได้รับการปรับปรุงมาบ้างในระหว่างนั้น แต่ก็สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2491 (โชวะที่ 33) และเป็นสถานที่สำคัญที่เป็นที่รักของผู้คนมากว่าครึ่งศตวรรษ ฉันรู้สึกซาบซึ้งใจอย่างยิ่งเมื่อผู้มาเยือนถ่ายภาพที่ระลึกในวันสุดท้ายของการเปิดทำการ

ในขณะที่ทำการรื้อถอนอาคารหลังเดิมอย่างจริงจัง เราก็เริ่มเตรียมการสำหรับการเปิดใช้งานอาคารหลังใหม่ไปพร้อมกัน


ร้านอาหารฮิกาชิโซโนะ ปิดทำการแล้ว

แนวคิดของอาคารใหม่

เดิมทีโรงอาหารสวนตะวันออกตั้งอยู่บนพื้นที่ติดกับศาลเจ้าอุเอโนะ โทโชกุ แต่ต่อมาได้มีการตัดสินใจว่าจะสร้างโรงอาหารแห่งใหม่บนพื้นที่เดิมของคอกลามะและทาปิร ซึ่งถูกรื้อถอนไปในช่วงเวลาเดียวกัน สถานที่แห่งนี้เช่นเดียวกับสถานที่เดิม อยู่บนเส้นทางหลักระหว่างสวนตะวันออกและสวนตะวันตก จึงคาดว่าจะสะดวกที่สุดสำหรับผู้มาเยือน

นอกจากนี้ เนื่องจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกและพาราลิมปิกที่โตเกียวกำลังจะมาถึงในอีกเพียงสี่ปีข้างหน้า จำนวนนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นเราจึงตัดสินใจดำเนินกิจการโดยเน้นการบริการแบบญี่ปุ่นเป็นหลัก โดยให้บริการเมนูอาหารสไตล์ญี่ปุ่นเป็นสำคัญ

อุปกรณ์โรงงานใหม่

โรงอาหารฮิกาชิโซโนะเดิมมีพื้นที่ประมาณ 319 ตารางเมตร มีที่นั่งประมาณ 120 ที่นั่งในห้องโถงและระเบียงรอบอาคาร ส่วนอาคารใหม่มีพื้นที่รวมประมาณ 718 ตารางเมตร ครอบคลุมทั้งชั้น 1 และชั้น 2 ทำให้สามารถเพิ่มจำนวนที่นั่งได้เป็น 180 ที่นั่ง (60 ที่นั่งชั้น 1 และ 120 ที่นั่งชั้น 2) (ปัจจุบันจำนวนที่นั่งลดลงเพื่อป้องกันการแพร่ระบาด)

ที่ชั้นหนึ่ง เราได้จัดที่นั่งรูปทรงกล่องซึ่งสะดวกสำหรับครอบครัวและกลุ่มคน นอกจากนี้ เพื่อช่วยให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนอกบ้านในช่วงการระบาดใหญ่ เราได้เพิ่มที่นั่งเคาน์เตอร์ริมหน้าต่างที่ชั้นสอง ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อให้ได้บรรยากาศแบบญี่ปุ่น พนักพิงของเก้าอี้จึงได้รับการออกแบบด้วยภาพเงาของสัตว์และพืชญี่ปุ่นที่พบในสวนสัตว์ เช่น ลิงแสมญี่ปุ่นและดอกซากุระ กระรอกญี่ปุ่นและต้นแปะก๊วย กวางฮอกไกโดและใบเมเปิล รวมถึงภาพเงาของแพนด้ายักษ์และต้นไผ่ ซึ่งเป็นสัตว์ที่จัดแสดงในสวนสัตว์อุเอโนะ

นอกจากนี้ เราได้ติดตั้งห้องให้นมบุตรและห้องสุขาที่สะดวกสำหรับผู้พิการทั้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง และเพิ่มจำนวนห้องสุขาแบบแยกส่วนโดยใช้ประตูเลื่อน เรายังได้ติดตั้งลิฟต์อีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น เราได้ติดตั้งป้ายดิจิทัลในโถงทางเดินและบนกระดานเมนู และได้จัดพื้นที่ในโถงทางเดินชั้นสองสำหรับจอ LCD ขนาดใหญ่และเอกสารสิ่งพิมพ์ เพื่อให้ผู้ใช้สามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ในขณะรับประทานอาหารได้

ภาพภายในของครัวซารุยามะ (ชั้น 1)	ภาพภายในร้านอาหารซารุยามะ (บริเวณเคาน์เตอร์นั่งรับประทานอาหาร ชั้น 2)

ชื่อสถานที่ใหม่: ครัวซารุยามะ

ในเดือนมกราคม 2019 เราได้ขอคำแนะนำจากภายในสมาคมของเราเพื่อตัดสินใจเลือกชื่อสำหรับสถานที่แห่งใหม่ เราได้จัดตั้งคณะกรรมการตั้งชื่อซึ่งประกอบด้วยเจ้าหน้าที่จากแต่ละแผนกภายในสถานที่นั้น และหลังจากคัดเลือกชื่อที่เหมาะสมห้าชื่อจากข้อเสนอมากมายจากเจ้าหน้าที่ เราก็ตัดสินใจเลือกชื่อ "Saruyama Kitchen" ในที่สุด

เจ้าหน้าที่ผู้เสนอชื่ออธิบายว่า "ชื่อนี้บ่งบอกถึงตำแหน่งที่ตั้งใกล้กับภูเขาลิง ซึ่งเป็นแลนด์มาร์คของสวนตะวันออกได้อย่างชัดเจน ชื่อนี้ฟังดูนุ่มนวลและเป็นมิตร และสะท้อนถึงความปรารถนาของเราที่จะให้เป็น 'ครัว' ที่ผู้คนสามารถมารวมตัวกันและสร้างช่วงเวลาแห่งความสุขผ่าน 'อาหาร'" ปัจจัยสำคัญในการเลือกชื่อนี้คือ "อ่าน เข้าใจ และจำง่ายสำหรับคนทุกเพศทุกวัย เพียงแค่บอกชื่อ ผู้คนก็สามารถจินตนาการถึงสถานที่ได้ทันที ทำให้ง่ายต่อการนำทาง การสะกดและเสียงของคำว่า 'ซารุยามะ' (ภูเขาลิง) ในอักษรฮิรากานะนั้นน่ารัก ภูเขาลิงเป็นสถานที่สำคัญในอุทยาน รวมถึงมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ภูเขาลิงเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นในพื้นที่และเป็นที่สะดุดตาของผู้มาเยือนทุกคน"

เมื่อได้ชื่อของสถานที่ใหม่แล้ว เราจึงมอบหมายให้นักออกแบบของสวนสาธารณะสร้างโลโก้ที่เข้ากับชื่อนั้น ต่อไปนี้คือคำพูดของนักออกแบบที่สร้างโลโก้นี้

"เราตั้งเป้าหมายที่จะออกแบบให้สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลภายนอกสวนสาธารณะและการตกแต่งภายในแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่ สร้างบรรยากาศที่อ่อนโยนและสงบเงียบที่กลมกลืนกัน ในขณะเดียวกันก็ถ่ายทอดเสียงเพลงอันไพเราะของ 'Saruyama Kitchen' และปลูกฝังความรู้สึกอบอุ่น สีของกรอบวงกลมแสดงถึงสี่ฤดูกาล และมีลิง (ลิงแสมญี่ปุ่น) อยู่ภายในวงกลม สร้างดีไซน์ที่ชวนให้นึกถึงตราประจำตระกูล เนื่องจากประกอบด้วยเส้นสายที่เรียบง่าย เราเชื่อว่าเป็นดีไซน์ที่ไม่รบกวนสายตาไม่ว่าจะวางไว้ที่ใดก็ตาม"


โลโก้ ครัวศรุยามะ

เมนู ครัวซารุยามะ

เมื่อร้านอาหารเปิดใหม่ๆ เพื่อเป็นการส่งเสริมวัตถุดิบในท้องถิ่นของโตเกียว พวกเขาจึงขายข้าวหน้าหมูตุ๋นโดยใช้ผลิตภัณฑ์หมูแปรรูปจากแบรนด์หมูที่ชื่อว่า "โตเกียวเอ็กซ์" ซึ่งพัฒนาขึ้นที่สถานีทดลองปศุสัตว์แห่งมหานครโตเกียว (ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีจำหน่ายแล้ว)

นอกจากนี้ เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศที่ต้องการเมนูฮาลาล หรือผู้ที่ทานมังสวิรัติ เราได้เพิ่ม "ข้าวหน้าถั่วเหลืองรสหวานและเผ็ด" ลงในเมนูของเรา ซึ่งไม่มีส่วนผสมที่มาจากสัตว์ (มายองเนสและซุปมิโซะก็ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมจากพืช) สำหรับขนมญี่ปุ่น เราจำหน่าย "ซารูมัน" ซึ่งเป็นขนมคล้ายแพนเค้กขนาดใหญ่ที่มีโลโก้ "ครัวซารูยามะ" ประทับอยู่

ที่ร้าน Saruyama Kitchen เราจะมุ่งมั่นพัฒนาและสร้างสรรค์เมนูที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ต่อไป

ข้าวหน้าเนื้อหมูสับรสหวานและเค็ม	"ซารูมาน" เมื่อเปิดทำการครั้งแรก

เปิดให้บริการครัวซารุยามะ

ร้านอาหาร "ซารุยามะ คิทเช่น" ซึ่งได้รวบรวมไอเดียสร้างสรรค์มากมาย เปิดให้บริการอย่างประสบความสำเร็จเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2563 แต่โชคร้ายที่เนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา สวนสัตว์อุเอโนะจึงต้องปิดทำการชั่วคราวเพียงสามวันต่อมา คือวันที่ 29 กุมภาพันธ์

เนื่องจากระยะเวลาปิดสวนสาธารณะยืดเยื้อออกไป วัตถุดิบสำหรับร้านอาหารในสวนสาธารณะ รวมถึงร้าน Saruyama Kitchen เริ่มใกล้หมดอายุ ดังนั้นเราจึงได้ดำเนินมาตรการลดปริมาณขยะอาหาร เช่น การขายวัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุที่สุดให้กับพนักงาน

ในที่สุด เมื่อวันที่ 23 มิถุนายนของปีเดียวกันนั้น ก็มีการตัดสินใจเปิดสวนสัตว์อีกครั้ง โดยมีข้อจำกัดในการเข้าชมและใช้ระบบตั๋วหมายเลข เพื่อเป็นมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด-19 จึงมีการติดตั้งแผ่นรองเพื่อรักษาระยะห่างทางสังคม น้ำยาฆ่าเชื้อ ฟิล์มกันน้ำกระเด็น และฉากกั้น และในที่สุดผู้เข้าชมก็สามารถกลับเข้ามาได้อีกครั้งโดยสวมหน้ากากอนามัย หลังจากนั้น สวนสัตว์ได้ปิดและเปิดใหม่หลายครั้ง แต่ก็เปิดให้บริการอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่เปิดใหม่เมื่อวันที่ 23 มีนาคม 2565 โดยไม่มีการปิดทำการอีกเลย ปัจจุบัน สวนสัตว์ได้กลับมามีชีวิตชีวาเหมือนก่อนเกิดการระบาดใหญ่แล้ว

พวกเรามีความยินดีที่จะประกาศว่า "ซารุยามะ คิทเช่น" ได้เปิดให้บริการอีกครั้งอย่างประสบความสำเร็จ และเราหวังว่าร้านนี้จะยังคงเป็นที่รักของลูกค้าต่อไปอีกหลายปีข้างหน้า เช่นเดียวกับร้านเดิมที่ชื่อ "ฮิกาชิโซโนะ โชคุโดะ" และหวังว่าจะสมกับชื่อเสียงของ "ซารุยามะ คิทเช่น"


ภาพภายนอกของร้าน Saruyama Kitchen
[อิชิโร ฮัตโตริ หัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการธุรกิจ สวนสัตว์อุเอโนะ]

◎โครงการครบรอบ 140 ปี: ซีรีส์ ZooNet "สวนสัตว์อุเอโนะ: 10 ปีที่ผ่านมา"
• การอนุรักษ์สัตว์ป่าหายากพื้นเมืองของญี่ปุ่น
• ก้าวไปอีกขั้น: "ก้าวสู่สวนสัตว์สำหรับเด็ก"
• การเปลี่ยนแปลงในโครงการเผยแพร่ความรู้ด้านการศึกษา
• การบูรณะโรงพยาบาลสัตว์
• ประตูทางเข้าได้รับการปรับปรุงเปลี่ยนแปลง
• โครงการริเริ่มต่างๆ ที่อิงตามแผนแม่บทสวนสัตว์โตเกียว
• มาตรการป้องกันโควิด-19
• โครงการริเริ่มด้านสิ่งแวดล้อมในร้านขายของที่ระลึกและร้านขายอาหาร
• สิบปีแห่งสัตว์ต่างๆ ในสวนตะวันออก
• นิทรรศการพิเศษที่บ้านสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกและสัตว์เลื้อยคลาน
• การย้ายห้องเก็บอาหารสัตว์

(15 มกราคม 2566)