우에노 동물원에서 「시료시츠」라고 들었을 경우, 도서 자료가 있는 「자료실」인가, 먹이를 취급하는 「사료실」인가, 이야기의 내용으로부터 판단할 필요가 있습니다. 먹이의 수락이나 분배, 조리 등을 하는 「동물원의 부엌」이라고도 말해야 할 「사료실」. 이전에는 동원의 관리 사무소에 인접하고 있었습니다만, 2014년에 관리 사무소가 서원에 신설되었을 때, 그 1층에 이전했습니다.


구 사료실에서의 조리 작업
구 사료실은 1961년 건설의 2층건물로, 1층에 계량실, 조리실, 사무실, 2층에 사료 창고가 있었다고 합니다. 계량실은 사일로라고 불리는 원통형 탱크가 늘어서 있는 방이었습니다.

당시에는 각각의 동물 전용 인공 사료가 없었기 때문에, 사육계가 담당하는 동물에 맞추어 각 사일로로부터 보리 몇 kg, 밀기울 몇 kg, 영양 첨가제 몇 kg과 계량해 혼합하고 있었습니다. 그러나, 1970년경부터 각각의 동물 전용으로 만들어진 고형 사료(펠렛)가 등장해, 계량이나 배합의 작업은 적어져 보통의 창고가 되었다고 합니다.


구 사료실 펠렛 창고
조리실에는 식칼이나 도마가 늘어서 있고, 고기나 야채를 각각의 동물이 먹기 쉬운 크기로 자르는 것이 작업의 중심입니다. 끓여서 굽거나 가열 조리는 거의 없지만, 예외로 고구마와 당근을 찐거나 삶은 달걀을 만들 수도 있습니다. 이렇게 하면 동물이 좋아하고 먹거나 소화가 좋아지기 때문에 노인이 된 동물이나 컨디션이 악화된 동물에게 이들을 주는 경우도 있습니다.

이러한 가열 조리는, 각 사육계가 개별적으로 행하는 것이 아니라, 사료실의 직원이 가마솥이나 오나베를 사용해 일괄해 행하고 있습니다. 삶은 달걀은 일주일에 1~2회, 10kg 단위로 만들어져 있습니다.

2014년부터 사용된 신사료실은 원 플로어로 조리실, 사무실, 냉장고, 냉동고, 펠렛 창고가 있습니다. 늘어선 장비는 업데이트되었지만 동물에 맞게 자르거나 가열 조리하는 것은 이전과 동일합니다. 다만, 비교적 새로운 동물사에는 전용의 조리 스페이스가 갖추어져 있기 때문에, 많은 사육계는 사료실에서 고기나 야채를 받고, 각각의 동물사에 가지고 돌아가고 나서 자르고 있습니다.


신사료실
당원에서 가장 많이 사용하고 있는 사료는 아오쿠사(목초)로, 매일 합계 200kg 정도가 각각의 동물사에 전달됩니다. 나뭇가지나 자이언트 팬더 등이 먹는 대나무, 건초(건초)는 수백 kg씩 정기적으로 동물사나 건초용 창고로 배송됩니다. 그 이외의 사료는, 기본적으로 모두 사료실에 도착합니다. 30종류 이상, 합계 약 300kg의 야채・과일과, 약 40kg의 생선이, 매일 도매 시장으로부터 옮겨져 옵니다.

고기는 붉은 몸이 많은 말고기와 닭 머리 (닭 머리)가 중심으로 주에 약 150kg을 사용합니다. 닭 머리는 인간이 먹지 않기 때문에 저렴한데다 고기뿐만 아니라 뼈도 피부도 지방도 붙어 있기 때문에 영양면도 고맙게 사료입니다.

이만큼의 양이 매일처럼 전달되므로 사료실에는 항상 5~6t의 사료가 보관되어 있습니다. 재해시의 식량비축으로서 롤링스톡이라고 하는 생각이 있습니다만, 당원에서도 야채, 과일, 생선, 고기등의 일부를 냉장고, 냉동고에 상시 스톡하는 것 외에, 창고의 펠릿이나 건초도 여유를 보고 비축하도록 하고 있어, 대지진등의 재해에 대비하고 있습니다.

실제로 한신 아와지 대지진이나 동일본 대지진 때에는, 재해지의 동물원에 향해, 당원을 비롯해 전국의 동물원으로부터 사료의 긴급 수송이 행해졌습니다.


신사료실 펠렛 창고
건물이나 설비는 새롭게 되어도, 작업 내용 자체는 구사료실과 그다지 변하지 않는 신사료실입니다만, 최대의 차이는, 동물들을 건강하게 사육할 수 있도록 많은 종류의 새로운 사료를 취급하게 된 것입니다. 2001년에는 연간 170종류의 사료를 사용하고 있었지만, 2022년에는 250종류를 넘고 있습니다.

야생동물의 영양에 대한 연구가 진행되어 애완동물 먹이나 인간의 건강식품도 여러가지 개발되고 있으므로, 인터넷 통신 판매도 사용해 이들을 도입해, 동물의 생활의 질(QOL)을 조금이라도 높일 수 있도록, 먹이를 항상 개량하고 있기 때문입니다.

또한 SDGs와 환경보전의 측면에서도 할 수 있는 일로부터 실행하게 되었습니다. 사육계가 동물사에 사료를 옮길 때에 사용하는 폴리봉투는, 야채가 들어가 있던 것을 말리고 매월 200장 이상 재이용해, 폐 플라스틱이 증가하지 않도록 유의하고 있습니다. 또한 팬더 경단에 사용하는 쌀가루는 황새가 살기 쉬운 환경을 지키기 위해 효고현의 JA 타지까지 생산되는 "황새 자라는 쌀"을 사용하고 있습니다.

마지막으로 소개하고 싶은 것이 고구마와 당근을 매일 20kg 정도 쪄서 가마솥입니다. 구 사료실로부터 계속 사용되고 있어, 정년 퇴직한 사육계 OB가 신인으로서 우에노 동물원에 온 무렵부터 있었던 것 같아서, 아마 수십년은 현역으로 활약하고 있습니다.

레스토랑에서 사용되는 최신의 주방 기기는 버튼을 누르는 것만으로 다양한 조리를 할 수 있습니다만, 그 만큼 복잡하고 너무 비싸서, 동물원의 사료실에는 오버스펙입니다. 이 가마솥과 같은 타입은 지금은 만들어지지 않았기 때문에, 슬슬 열화해 온 이것이 사용할 수 없게 되면 어떻게 하는지, 사료실의 큰 고민의 하나가 되고 있습니다.


가마솥
[우에노 동물원 조정계 이우치 다케시]

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(2022년 12월 28일)