사업과장은, 기프트·푸드 숍의 관리 운영, 입장문에서의 매 개찰이나 안내소의 운영, 그리고 원내의 청소 등 시설 유지 관리를 담당하는 관리직입니다. 저로부터는 이 10년의 사건으로서 새롭게 건축된 시설 「사루야마 키친」의 에피소드에 대해 소개합니다.

2016년 3월, 동원의 무료 휴게소와 거기에 병설하고 있던 음식 판매점(이하 “동원 식당”)은 내진화 계획에 따라 폐쇄되게 되었습니다. 히가시엔 식당은, 도중 개수가 행해졌습니다만, 1958년(쇼와 33년) 건축으로 실로 반세기 이상에 걸쳐 여러분으로부터 사랑받아 왔습니다. 최종 영업이 종료되었을 때, 내원자 쪽이 추억의 사진을 촬영해 갔던 것이 매우 인상에 남아 있습니다.

그 후, 본격적으로 건물이 해체되어 가는 가운데, 동시에 우리는 새로운 시설의 영업을 향해 준비를 진행했습니다.


폐쇄된 동원 식당

새로운 시설의 개념

히가시엔 식당은 우에노 도쇼구에 인접한 부지에 있었습니다만, 신시설은 이쪽도 동시기에 해체된 구 라마·박사의 터에 건설하는 것이 정해졌습니다. 이 장소도 구시설과 같이 동원과 서원을 왕래하는 주동선상에 있기 때문에, 내원자 여러분이 가장 이용하기 쉽다고 예상되었습니다.

또, 당시는 도쿄 올림픽·패럴림픽을 4년 후에 앞둔 시기였기 때문에, 해외로부터의 내원자도 매우 늘고 있었습니다. 그래서 우리는 일본의 환대를 의식한 시설로서 일본식 메뉴를 중심으로 영업하기로 결정했습니다.

새로운 시설의 시설

히가시엔 식당의 건물 사용 면적은 약 319㎡, 홀 내에 좌석이 약 120석으로 건물 주위에 테라스석을 배치하고 있었습니다. 신시설의 건물 사용 면적은 1층과 2층 아울러 약 718㎡ 있어 객석수를 1층 60석, 2층 120석의 합계 180석까지 늘릴 수 있게 되었습니다(현재는 감염 방지 대책 때문에 석수를 줄이고 있습니다).

1층에는 가족 동반이나 그룹이 이용하기 쉬운 박스형의 좌석을 배치했습니다. 또한 코로나 태에서 회식을 피하기 위해 2층의 창쪽에 카운터석을 배치했습니다. 한층 더 의자의 배면에는, 일본다움을 연출하기 위해 일본 원숭이와 사쿠라, 일본 다람쥐와 은행나무, 에조 사슴과 단풍나무 등 원내에서 볼 수 있는 일본의 동식물과, 우에노 동물원의 대표적인 전시 동물인 자이언트 팬더와 대나무의 실루엣의 도안을 디자인했습니다.

또, 1층, 2층 모두 수유실과 배리어 프리 화장실을 배치, 화장실의 문을 슬라이드식으로 하는 것으로 개인실수도 늘렸습니다. 그 외에도 엘리베이터도 설치했습니다. 그리고, 홀이나 메뉴 보드에는 디지털 사이니지를 도입해, 2층 홀에는 대형의 액정 디스플레이나 인쇄물을 설치할 수 있는 스페이스를 마련해, 이용자 여러분이 식사를 하면서 원의 정보를 알 수 있도록 했습니다.

사루야마 키친의 내관(1층)	사루야마 키친의 내관(2층 카운터석)

새로운 시설의 명명: 사루야마 주방

2019년 1월에는, 신시설의 명칭을 결정하기 위한 안을 당 협회내에서 모집했습니다. 원내 각 과계의 직원에 의한 명칭 검토회를 설치해, 많은 직원으로부터의 응모중에서 후보 5점을 선택해, 최종적으로 「사루야마 키친」으로 결정했습니다.

이 명칭을 응모한 직원은, 「동원의 랜드마크인 사루산의 옆에 위치하는 것을 알기 쉽고, 부드럽고 친밀한 어감이며, 「식」을 통해 사람들이 모여 즐거운 시간을 만드는 「부엌」이 되고 싶다는 생각을 담았습니다」라고 설명하고 있었습니다. 이 명칭으로 결정한 것은, 「남녀 남녀 누구나 읽고, 알기 쉽고 기억하기 쉽다. 명칭을 전하는 것만으로 장소를 곧바로 상상할 수 있어 안내하기 쉽다. 「사루야마」라고 하는 히라가나 표기 라고 말의 울림이 예쁘다.사루산은 역사적 의미도 포함원의 중요시설.

신시설의 명칭이 정해져, 다음에 원내의 디자이너에게 의뢰해 이 명칭에 매치한 로고 마크를 만들었습니다. 다음은 이 로고 마크를 제작한 디자이너의 말입니다.

「사계절마다의 원내를 비추는 외장과 일본식 모던한 내장, 그들에 조화하는 부드럽고 차분한 분위기를 가지면서도, 「사루야마 키친」의 울림의 애교를 전해, 애착을 가져 주실 수 있는 디자인을 목표로 했습니다 . 칼라의 원 테두리의 색은 사계를 나타내, 원 안에 원숭이(니혼 원숭이)를 배치한, 「문」과 같은 디자인입니다.심플한 선으로 구성되어 있으므로, 여러가지 장소에 배치해도 방해를 하지 않는 디자인인가라고 생각합니다」


사루야마 주방 로고 마크

사루야마 주방 메뉴

영업 개시시에는, 현지 도쿄의 식재료를 어필하기 위해서, 도쿄도 축산 시험장에서 개발된 「도쿄엑스」라고 하는 브랜드 돼지의 가공품을 사용한 돼지각 조림을 판매했습니다(현재는 종료).

그 밖에도, 해외에서의 내원자로 특히 할랄 메뉴를 필요로 하는 쪽이나 비건의 쪽에서도 드실 수 있도록, 동물성 원재료 미사용의 「대두 미트의 달콤한 간장 소보로 덮밥」을 메뉴에 라인 업 했습니다(마요네즈나 된장국도 동물성이 아니고 식물성의 것으로 옮겨 사용하고 있습니다). 일본식 디저트에서는, 대형 구이에 「사루야마 키친」의 로고 마크의 도장을 넣은 「사루만」을 판매하고 있습니다.

사루야마 키친에서는, 앞으로도 창의 궁리를 반복하면서, 여러분에게 즐겁게 식사하실 수 있는 메뉴 만들기에 노력해 가겠습니다.

콩 미트의 달콤한 간장 소보로 덮밥	오픈 당시의 「사루만」

사루야마 주방 오픈

많은 궁리를 담은 「사루야마 키친」은, 2020년 2월 26일에 무사히 영업을 개시했습니다. 그런데 불행하게도, 신형 코로나 바이러스의 감염 확대에 의해, 불과 3일 후의 2월 29일에 우에노 동물원은 임시 휴원이 되어 버렸습니다.

휴원 기간이 길어지는 가운데, 사루야마 키친을 포함한 원내 푸드숍의 식재료가 유통 기한을 맞이해 버리는 사태가 되었습니다. 그래서 유통 기한이 가까운 식재료에서 직원에게 판매하는 등 조금이라도 식품 손실을 줄이기 위해 노력했습니다.

이윽고, 같은 해 6월 23일부터 정리권제로의 입원 제한을 마련한 재개원이 정해져, 신형 코로나 바이러스 감염 확대 방지 대책으로서 소셜 디스턴스를 유지하기 위한 매트, 소독액, 비말 비산 방지 필름이나 칸막이판 등을 설치해, 마스크를 착용하면서 드디어 내원의 여러분을 맞이합니다. 그 후도 몇번이나 임시 휴원과 재개원을 반복해, 2022년 3월 23일의 재개원으로부터는 폐원하지 않고 영업을 계속하고 있습니다. 지금은 우에노 동물원 내에도 코로나 앞의 활기가 돌아오고 있습니다.

무사히 재개를 완수한 「사루야마 키친」입니다만, 앞으로도 구시설 「히가시엔 식당」과 같이 오랫동안 여러분으로부터 사랑받아, 「사루야마 키친」의 네이밍의 유래에 어울리는 시설로서 존속하기를 바라며 묶어 드리겠습니다.


사루야마 주방의 외관
〔우에노 동물원 사업 과장 핫토리 이치로〕

◎140주년 기획 즈넷 연재 “우에노 동물원 지난 10년”
· 일본산 희소 야생 동물의 보전에 대해서
· 새로운 한 걸음을 풍기는 「아이 동물원 국물」
· 교육보급사업의 변천
· 동물 병원 재건축
· 변모를 이루는 입장문
· 도립 동물원 마스터 플랜에 근거한 다양한 대처
· 신형 코로나 바이러스 감염에 대한 대책
· 선물 숍 및 푸드 숍에서의 환경 배려에의 대처
· 동원동물의 10년
· 양생 파충류관의 특설 전시
· 사료실 이전

(2023년 01월 15일)